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　　不論是傳統(tǒng)的中餐還是快捷的西餐，油炸食品都是我們?nèi)粘２妥郎系某Ｒ娚碛啊：芏嗳恕懊詰佟彼�過癮的口感和醇香的味道，看到油炸食品時會禁不起誘惑，明知道這是不健康的飲食方式，但還是會縱容自己想吃的欲望，最終形成對油炸食品的“心癮”，忽略了它對身體帶來的一系列危害。

　　日前，有媒體報道，剛到青春發(fā)育期的14歲武漢男孩小軍，乳房竟同少女一般大小，醫(yī)生診斷為“男乳女化癥”。這個怪怪的名字聽似罕見，但其患病原因卻平常無比：與他從小幾乎天天吃炸雞、薯條等有著密切關(guān)系。無獨有偶，16歲的花季少女小孫常吃炸豬排等油炸食品，現(xiàn)在被確診為多囊卵巢綜合征，不得不面臨著手術(shù)治療。

　　中國青少年研究中心曾對3093戶家庭進(jìn)行調(diào)查顯示，喜歡油炸食品是第二代獨生子女的三大不健康飲食習(xí)慣之一。雖然衛(wèi)生部已經(jīng)多次發(fā)布公告，提醒居民改變吃油炸和高脂肪食品的飲食習(xí)慣，但現(xiàn)代人吃的油炸食品一點也不見少。為此，深圳市營養(yǎng)學(xué)會理事兼秘書長任莉莉、廣西營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬力平教授、北京朝陽醫(yī)院副院長沈雁英教授等多位營養(yǎng)專家共同呼吁，長期、過量食用油炸食品危害健康，小孩、老人要特別注意。

　　全世界都愛吃油炸食品

　　軟炸里脊、軟炸雞、炸丸子、炸元宵……這是中國傳統(tǒng)相聲貫口《報菜名》中關(guān)于油炸食物的部分菜名。中國人愛吃油炸食物，至少已經(jīng)有兩千年的歷史。早在南宋，炸油條就已經(jīng)成為老百姓最愛吃的食物之一。現(xiàn)如今，油條、雞蛋灌餅是上班族最愛的早點；逢年過節(jié)的炸麻花、炸魚、炸丸子等更是必不可少；油炸花生米還曾被某網(wǎng)站評為中國人最愛吃的十大菜肴之一；肯德基麥當(dāng)勞等洋快餐是孩子們的“樂園”；不少老年人甚至還抱著“油多才好吃”的想法為子女們準(zhǔn)備三餐。

　　“在中國人每天的飲食結(jié)構(gòu)中，油炸食品的比例是呈逐年上升的趨勢。”任莉莉表示。在記者隨機(jī)詢問的近20人中，有七成人會在極度饑餓的情況下選擇“炸雞等油炸食品”，主要是因為“口感好，容易飽”。沈雁英說，油炸食物具有極強(qiáng)的飽腹感，加上酥脆的口感和誘人的味道，不少人都會不自覺地選擇它，特別是沒有辨別和控制能力的兒童。而且中國傳統(tǒng)烹飪方法中很多都會用到油炸，比如食物過一遍油后再炒，高溫?zé)嵊蜔湾伒取?/p>

　　不只中國，全世界的人都愛吃油炸食品。歐美國家的人愛吃炸雞、炸面包圈、炸土豆片；東南亞各國更是油炸和膨化食品的聚集地，菲律賓人喜食炸豬皮；馬來西亞則是很多油炸食品的起源地；就連口味最清淡的日本人，也是喜歡吃天婦羅(炸蔬菜)和油炸方便面。油炸食品七宗罪

　　油炸食品幾乎成為全世界人民的寵兒，但它同時又被世界衛(wèi)生組織列為十大垃圾食品之首，惡行遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止“讓你肥胖”這么簡單。專家指出，經(jīng)常、過量食用油炸食品不僅會傷害你的心肺，還可能導(dǎo)致老年癡呆，甚至引來人類的大敵——癌癥。

　　“壞”脂肪重災(zāi)區(qū)。所有的油炸食品中，幾乎都存在著反式脂肪。馬力平指出，反式脂肪是商家為了節(jié)約成本讓油品更便于運輸，將原本健康的植物油做氫化處理，變成固態(tài)油形成的一種脂肪。它不易變質(zhì)且能讓食物變得更香，所以不少商家非常愛用，在處理過程中，亞麻酸等對人體有益的物質(zhì)會被全部轉(zhuǎn)化為膽固醇。反式脂肪作為原料用來制作餅干、曲奇、面包、油炸食品等，被人體吸收后就會帶來危害。它的危害已被國際公認(rèn)，不僅極易讓人發(fā)胖，還會降低記憶力，引發(fā)心腦血管疾病，甚至降低人的生育能力。

　　襲擊你的心臟。據(jù)路透社報道，加拿大專家近日發(fā)表研究報告表示，全球大約35%的心臟病發(fā)作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關(guān)。另一項對8.7萬名婦女跟蹤調(diào)查26年之后的研究報告表明，她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險就越大。這是因為油炸食品中含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減少，變得非常“脆”，易導(dǎo)致心腦血管出現(xiàn)意外。

　　引起腸胃抗議。“在所有的營養(yǎng)素中，油是最不容易消化的。”任莉莉表示，像炸雞塊、炸油條之類的食物，短時間內(nèi)讓人感到很飽的原因，除了它們高熱量外，更重要的原因是難以消化，給腸胃增加了負(fù)擔(dān)。而且油炸食品比較堅硬，可能會傷害到柔軟的腸胃，如果還加入了過多的鹽，會直接刺激腸胃。如果一吃油炸食物就覺得不舒服，那就是腸胃功能已經(jīng)受傷了。

　　癌癥的背后“推手”。吃幾根薯條會得癌癥？聽起來好像天方夜譚。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌癥發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。世界癌癥研究基金會也明確建議，日常飲食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。任莉莉說，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸會產(chǎn)生毒性較強(qiáng)的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物質(zhì)。另一個需要擔(dān)心的問題是，很多油炸食物為了防腐和顯色的需要加入亞硝酸鹽，過量食用，也會有致癌的可能。

　　偷走食物的營養(yǎng)。高溫油炸過的食物中，各種營養(yǎng)素會被消滅殆盡。比如高溫會使蛋白質(zhì)變質(zhì)，破壞無機(jī)鹽和一些脂溶性的維生素(維生素A、胡蘿卜素等)，妨礙人體吸收。而且人們吃完油炸食物后會覺得非常飽，沒有再吃蔬菜、水果等高纖維食物的空間，容易造成營養(yǎng)不均衡。

　　讓人越來越笨。豆?jié){、油條是很多人愛吃的經(jīng)典早餐。但為了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。馬力平表示，如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導(dǎo)致老年性癡呆癥的發(fā)生。另一方面，高溫會使食物的B族維生素受到損失，而它是預(yù)防老年癡呆的重要營養(yǎng)素之一。

　　食品安全的“隱形殺手”。《2010～2011消費者食品安全信心報告》顯示，近七成人對中國的食品安全狀況“沒有安全感”，其中最不放心的食品種類是膨化及油炸食品。任莉莉表示，油炸食品的原材料經(jīng)過烹飪后，很難看清其本來面目；有些小商家會使用地溝油等不合格食用油進(jìn)行加工；還有的商家為了節(jié)約成本反復(fù)用油，使油的質(zhì)量下降，容易產(chǎn)生苯丙吡等致癌物。這些都是油炸食品衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂的現(xiàn)狀。

　　先從心理上戒掉“油癮”

　　吃油炸食品容易“上癮”。英國《新科學(xué)家》雜志刊登的一項研究表明，炸薯條、炸薯片等食品可引起體內(nèi)激素——瘦素的變化。而瘦素是控制人體飲食行為的激素，這是很多人吃油炸食品越來越上癮的重要原因。專家指出，遠(yuǎn)離油炸食品，首先應(yīng)該戒掉“心癮”，并可在生活中運用一些“控油”的小訣竅。

　　油溫低、時間短、油品好。國家高級烹調(diào)技師、山東首席烹調(diào)技師張亮說，油炸食物時，溫度以五六成熱為佳，一次別放太多原料，炸好后立即撈出，減少油炸時間。

　　在需要油炸的食物外裹層淀粉。給原料掛上糊后，糊粉受熱會立即凝成一層保護(hù)層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，并減少營養(yǎng)成分流失，制作的菜肴能達(dá)到松、嫩、香、脆的目的。

　　食物切小塊。小塊食物容易熟，避免了反復(fù)長時間用油烹炸的弊端。

　　勤用吸油紙。食物炸完裝盤前，最好把炸好的食物放在廚房專用的吸油紙上1—2分鐘，充分吸走多余的油。

　　1塊炸雞等于2大匙油，一周只能吃一次。《中國居民膳食指南》指出，每人每天的烹調(diào)用油不超過25克，但一塊炸雞的用油就接近50克。專家建議，這種大量用油的食物最好不要吃，如果非要吃，也要以一周一次一小塊的量作為界定。

　　在吃油炸食物前吃一些蔬菜水果。蔬菜和水果不僅含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，如果先吃一些后再吃油炸食品，會產(chǎn)生飽腹感，自然而然能少吃一些。

　　口服維生素補(bǔ)充劑。長期吃油炸食品會造成體內(nèi)維生素C和B族維生素的缺乏，老人和孩子可以有意識地補(bǔ)充口服維生素。